Tydzień z kuchnią wietnamską – przepisy na PHO, sajgonki i Bánh mì

Smaki Azji coraz śmielej wkraczają na polskie talerze. Dzisiaj zapraszam Cię na kulinarną przygodę po wietnamskich specjałach, które zdobyły serca smakoszy na całym świecie. Kuchnia wietnamska to wyjątkowa harmonia smaków, aromatów i świeżości, którą z łatwością można przenieść do własnej kuchni. Przygotowując się na tydzień z azjatyckimi przysmakami, przyjrzyjmy się najpopularniejszym daniom Wietnamu: aromatycznemu PHO, chrupiącym sajgonkom i przepełnionej smakami kanapce Bánh mì.

Wprowadzenie do smaków Wietnamu

Kuchnia wietnamska jest wyjątkowo różnorodna i opiera się na świeżych składnikach. Do tradycyjnych składników należą zioła, przyprawy, warzywa oraz delikatne mięso. Wietnamczycy przywiązują dużą wagę do harmonii smaków, dlatego w ich potrawach znajdziemy idealne połączenia słodkiego, kwaśnego, słonego i ostrego. W Polsce coraz częściej można spotkać restauracje wietnamskie, ale warto spróbować samodzielnie przygotować te pyszne dania, aby w pełni docenić ich autentyczność i różnorodność smaków.

Klasyczne PHO – wietnamska zupa, która zaskakuje

PHO to prawdziwa ikona kuchni wietnamskiej. Jest to aromatyczna zupa, której bazą jest bulion wołowy lub drobiowy, gotowany z różnymi przyprawami i ziołami. W Polsce zyskuje popularność jako sycące, rozgrzewające danie, idealne na chłodne dni. Sekret doskonałego PHO tkwi w długim gotowaniu wywaru, co pozwala wydobyć smak z kości i przypraw. Dużą rolę odgrywa też dobór ziół – świeża kolendra, mięta oraz limonka dodają zupie świeżości i charakteru. PHO podaje się z makaronem ryżowym, kawałkami mięsa oraz sporą ilością warzyw, takich jak cebula czy kiełki fasoli.

Sajgonki – chrupiące, zdrowe przekąski

Sajgonki, nazywane również spring rolls, to wyjątkowo popularne danie zarówno na Zachodzie, jak i w Wietnamie. Chociaż w Polsce łatwo dostępne są zamrożone wersje sajgonek w supermarketach, warto spróbować przygotować je samodzielnie. Podstawą jest ciasto ryżowe, wypełnione farszem z mięsa, warzyw i przypraw. Połączenie marchewki, kapusty, grzybów i mięsa tworzy smakowitą, chrupiącą przekąskę, którą można przygotować w wersji smażonej lub surowej. Sajgonki znakomicie komponują się z sosem rybnym, orzechowym lub sojowym. Idealnie sprawdzą się na lunch, kolację lub jako przekąska na spotkaniu ze znajomymi.

Bánh mì – wietnamska kanapka z nutą Orientu

Bánh mì to danie, które w genialny sposób łączy smaki Wschodu i Zachodu. Ta wietnamska kanapka jest doskonałym przykładem kulinarnego dziedzictwa Francji w Wietnamie. Podstawą jest chrupiąca bagietka, napełniona różnorodnymi składnikami. W typowym Bánh mì znajdziesz marynowane warzywa, pasztet, mięso (najczęściej wieprzowe) oraz świeże zioła jak kolendra. Dodatek pikantnego sosu chili podkreśla smak każdego kęsa. Polacy chętnie sięgają po Bánh mì, gdyż dzięki swojej różnorodności i prostocie, przypomina znane kanapki, ale z egzotycznym akcentem.

Jak przygotować idealne PHO w swojej kuchni?

Aby stworzyć bulion PHO, warto zaopatrzyć się w dobry kawałek mięsa z kośćmi. Gotując wywar, kluczowe jest dodanie prażonych przypraw takich jak anyż, cynamon, imbir i ziarna kolendry, które nadadzą zupie głębokiego aromatu. Całość powinna gotować się na wolnym ogniu przez co najmniej 3 godziny. W międzyczasie przygotowujemy dodatki: cienki makaron ryżowy oraz świeże zioła. Po zakończeniu gotowania, bulion przecedzamy, aby pozbyć się resztek przypraw i kości. Gotowe PHO serwujemy w dużych miskach, z obficie ułożonymi dodatkami oraz świeżo wyciśniętym sokiem z limonki.

Własnoręcznie zrobione sajgonki – sztuka zawijania

Przygotowanie sajgonek wydaje się być skomplikowane, ale to tylko pozory. Kluczowe jest tutaj odpowiednie przygotowanie farszu. Warto poeksperymentować z różnymi składnikami – mięso można zastąpić tofu, a do warzyw dodać strąki zielonej fasoli. Papier ryżowy, z którego wykonuje się sajgonki, należy namoczyć w wodzie, aby stał się miękki i elastyczny. Proces zawijania wymaga wprawy, ale z czasem staje się prosty i intuicyjny. Sajgonki, po zawinięciu, można podsmażyć lub podać na surowo, tworząc lekką, zdrową przekąskę.

Bánh mì w polskiej wersji – jak dostosować przepis do lokalnych składników

O ile klasyczny przepis na Bánh mì jest niezwykle apetyczny, o tyle niektóre składniki mogą być trudne do zdobycia w Polsce. Dlatego warto dostosować przepis do dostępnych produktów. Bagietkę można natrzeć pastą czosnkową, co nada jej wyrazistego smaku. Zamiast tradycyjnego wietnamskiego pasztetu można użyć też dobrego jakościowo pasztetu drobiowego lub wątróbkowego, dostępnego w polskich sklepach. Marynowane warzywa łatwo przygotować z ogórków, marchwi i rzodkiewki, dodając do nich octowy dressing. W ten sposób stworzymy prawdziwą symfonię smaków, która zadowoli podniebienie każdego smakosza.

Gotowy na kulinarną podróż po smakach Wietnamu? Niezależnie od tego, czy wybierzesz PHO, sajgonki czy Bánh mì, wietnamskie potrawy na pewno zachwycą swoją świeżością, różnorodnością i dbałością o szczegóły. Wprowadź je do swojego menu, a być może staną się stałym elementem Twojej kuchni!